關於食物的記憶總是能讓人迅速地回到彼時彼刻——煤球爐子升起時的煙霧繚繞和嗆人的氣味會在一瞬間將關於弄堂生活的片段拉到眼前,帶著水滴的青菜被投入油鍋中的滋啦聲總是會伴隨著隔壁某家姆媽叫著孩子回來吃飯的聲音,而關於主食的記憶,則混雜在煤球燃燒時的煙熏味、拖拉桌椅板凳的嘈雜聲中,成為一道帶有鮮甜回甘、清香糯口的白色記憶。
  米香 從糧店開始
  小時候買米常帶有更多的程序感,從把家裡用來裝米的袋子抖一抖開始,再到手裡緊緊攢著這個袋子前往糧店,一路上的興奮與期待都存在每個人的記憶里——興奮的是終於能拋下功課和大人一起出去走走,說不定還能買點其他零食,期待的是看到微帶淺黃色的大米從機器中“嘩嘩”地衝到米袋里,在激起些許白色粉塵的時候,也帶起一陣陣屬於大米的獨特清香味道,以及陽光在粉塵里折射出的七彩光芒。
  關於大米的記憶和我們的成長緊密聯繫在了一起,兒時的這種與眾不同的香味與口感牢牢地鐫刻在腦海裡——米香是純粹並且熱騰騰的,帶著植物的清香,入口時的感覺更像是細粒的棉花糖,有著微微的彈性,但更多是屬於上海米獨有的軟糯口感和自然甜味,即使只有一碗最常見的炒青菜,也能迅速地吃下一碗飯,倘若當天晚上的飯桌上有蔥烤大排,或者是紅米莧,那肯定要再加半碗飯,把湯汁和米飯混在一起,就成了世界上最好吃的食物。
  土生土長的上海米
  買過菜的人都知道本地青菜在烹調後要比遠道而來的客菜更加甜糯,而本地大米的特點也是如此,香、軟、糯的口感讓人一吃難忘。要說本地大米,則必須要提及上世紀五六十年代風靡上海的“老來青”。
  “老來青”大米的香味濃郁,煮出來的米飯晶瑩如玉、軟糯噴香,即使冷了也不會結塊變硬,至於煮粥更是香滑。這種經過農業專家精心培育而成的米種如今已經成為上海街知巷聞的一段經典,但要始終保持米的優良特點,則必須不斷地對其加以改進,而來自路香園農產品合作社的有機大米口口軟香便是在“老來青”基礎上新育種而成的上海本地優質大米代表。
  這種經上海本地資深農業育種專家經過10多年精心培育而成的優良品種在崇明的農田中享受著清新的空氣、純凈的水源以及高質量的綠色肥料和養護——為了保證整個過程真正有機,路香園農莊拒絕化肥與化學農藥,親自種植苜蓿、紅花草、蠶豆等農作物,碾碎作為有機漚肥,併在稻田內放養青蛙與鴨子,實現自然除蟲的效果。這種用原生態方式及嚴格有機標準種植而成的口口軟香大米雖然產量不高,卻保證了安全與口感,讓人在尋回兒時記憶的同時,也找到了健康。
  新上市的口口軟香大米新鮮而含水量高,在經過烹煮之後的米飯顆粒飽滿,質地光滑,濃郁的米香味悠長持久,即使一頓不吃冷掉了,也不會變硬結塊,要是在夏天,按照上海人的習慣,那一定是要加水弄一碗爽滑的泡飯來吃掉的。如果能配上一根三林塘醬瓜,即使再熱的天氣,也頓時變得涼快起來了。
  另一種跟三林塘醬瓜有著不解之緣的就是粥。上海人講“飯泡粥”,是形容一個人話多,但要是真的把水加到用口口軟香大米燒成的冷飯里慢慢熬,那做出來的粥也是滑溜溜的。產自崇明的口口軟香大米在煮粥時會持續不斷地散出香氣,就像小時候肚子餓了回家,聞到香味總要忍不住盯著媽媽追問什麼時候才能吃飯一樣,這種粥香味會自然而然地調動起肚子里的饞蟲。有意思的是,長久不見的粥凝和米紙在用口口軟香烹煮的粥里又再度重現,掀開鍋蓋後會像木魚花一樣飄揚的米紙是米白色的透明,而少許冷卻後的粥凝簡直可以媲美果凍,入口即化的感覺真的和兒時一模一樣。這種只有土生土長的上海米才能熬出的細膩而又黏稠的粥,是多少人一直以來深深藏在記憶中的對於本地二字的最直觀的感受。
  四大秘訣造就口口軟香的上海魅力:
  秘訣一:土地好才是真的好
  水稻種植基地設在有“上海後花園”之稱的天然的大氧吧崇明島,三面靠江一面臨海,水潔土凈,空氣清新。潔凈的水土環境滋潤產出的稻米色香俱全,豐富營養的氧氣呵護也使稻米口感酥軟黏糯。農場管理團隊直接參与田間生產和管理,小規模種植和精細化管理造就了糯香大米的高品質。
  秘訣二:優種綠肥 全程有機
  經上海本地資深的農業育種專家經過10多年的精心培育而成的優良品種,自家種植紅衣草、蠶豆,碾碎作為有機漚肥,在有機稻田內放養鴨子和青蛙,以原生態的方式去除害蟲。種植全程絕不使用任何化肥及農藥。
  秘訣三:科技搶先 保證口感
  “口口軟香”有機大米從收割、烘乾到加工包裝全程採用“離地式”操作,稻穀直接從稻稈空中收割,避免稻穀因落地而夾雜了泥土和小碎石等雜物污染;20攝氏度以下低溫保存,完全不會損傷大米的口感;均勻乾燥的米保證了新鮮度和含水率,也就保持了完美的色香。
  秘訣四:真空包裝 品質上佳
  “口口軟香”有機大米卻堅持隨每一次訂單進行真空包裝,防止受潮,降低氧化程度,保證了稻米的上佳的口感和很高的營養價值。
  崇明路香園農莊實景
  (原標題:上海米 家鄉味 追尋兒時的糯香味道)
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年宵

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